Si ils ne font plus de mises à jour pour cet OS, c'est qu'il n'en voient pas l'intérêt (économique...). Après si un grave problème de sécurité se révélait, rien n'empêcherait l'éditeur d'en faire une exceptionnellement.
De plus, tant que tu maintiens tes applications à jour tu ne risques rien, car les dangers viennent de là.
Pour finir, le principal risque d'un matériel informatique, c'est l'utilisateur.
Mais si tu es vraiment inquiet, rien ne t'empêche d'acheter un téléphone plus récent sous Android 11 minimum. Mais je le redis, si tu as une utilisation normale, donc "prudente" de ton téléphone, tu ne risques pas plus de choses qu'avec ton PC.