Bonjour @LeParigot
Pour mettre une application par défaut pour un type de fichier il faut l'associer à un type de fichier par ex ouvrir avec etc...et l'application ouvrira automatiquement les fichiers .
Donc si tu penses à un type de fichier précis il suffit de sélectionner ton fichier , clic droit , propriétés et s'ouvre avec et tu sélectionne l'application
Sinon dans paramètres , Applications et fonctionnalités , Applications par défaut , et là tu as tous les paramètres pour mettre une application par défaut .