Salut Roro !
En effet, Windows 8.1 n'a pas Cortana, et quelques trackeurs télémétriques supplémentaires.
Pour ce qui est d'avoir le moins de mouchard possible, je ne saurais te donner une version… La plus ancienne peut-être, mais toujours est-il que même Windows 98 contient déjà plusieurs mouchards. Le PC établit un GUID, qui peut être envoyé dans les requêtes vers les serveurs de Microsoft, comme celui qui fait la synchro horaire ou l'analyse de connexion au Net. Ce qui permettrait à Microsoft de savoir à quel moment ton PC est connecté.
Plus d'infos sur le GUID ici : http://www.anonymat.org/archives/mouchard.htm
Edit : et pour ce qui est des portes dérobées, c'est tout aussi vieux et encore plus incertain.