Bonjour et merci déjà à Tulburite pour son début d'aide.
Entre temps, j'ai réussi à me dépatouiller :
Comme j'avais accès à windows, j'ai pu essayer la commande proposée par boot-repair, à savoir :
bcdedit /set {bootmgr} path \EFI\ubuntu\shimx64.efi
Cela m'a permis d'accéder à GRUB et j'ai donc résolu mon problème.
Comme je suis joueur et si ça peut aider quelqu'un, j'ai essayé de supprimer le dual boot et de revenir à windows. (Je préfère être capable d'inverser les changements de mon ordi au cas où)
Démarrage sur windows avec GRUB
Suppression de la partition linux.
Redimensionnement de la partition windows.
Suppression du GRUB avec à l'invite de récupération windows :
bcdedit /set {bootmgr} path \EFI\Microsoft\Boot\bootmgfw.efi
Et j'ai réussi, je vais maintenant refaire la manipulation inverse et réinstaller mon dual boot avec linux et commencer mon approche de linux.