Bonjour et merci déjà à Tulburite pour son début d'aide.
Entre temps, j'ai réussi à me dépatouiller :
Comme j'avais accès à windows, j'ai pu essayer la commande proposée par boot-repair, à savoir :
bcdedit /set {bootmgr} path \EFI\ubuntu\shimx64.efi
Cela m'a permis d'accéder à GRUB et j'ai donc résolu mon problème.
Comme je suis joueur et si ça peut aider quelqu'un, j'ai essayé de supprimer le dual boot et de revenir à windows. (Je préfère être capable d'inverser les changements de mon ordi au cas où)
Démarrage sur windows avec GRUB
Suppression de la