Bonjour,
Alors non, tu ne peux pas démarrer physiquement sur les deux SSD, tu démarres soit sur Linux, soit sur Windows.
Ce qui est faisable, c'est de créer des machines virtuelles, et une fois que tu es sous Linux, tu virtualises Windows avec Qemu, et si tu démarres sous Windows, tu virtualises Linux avec VirtualBox.
Ce qui peut être sympa à faire, tu virtualises soit Linux, soit Windows et tu crées un réseau entre ta machine physique et ta machine virtuelle et avoir un dossier partagé entre tes machines physiques. Cette manière de procéder ferait que tu pourrais avoir ce dossier partagé accessible aussi bien depuis Linux que depuis Windows, mais également depuis tes machines virtuelles.