Après réinitialisation usine du bios, les reboots sont normaux.
Réactivation du TPM 2.0 et autres options comme XMP, ne bloquent pas le redémarrage de Windows non plus.
Je commence à croire que quelque chose avait été modifié dans le setup du BIOS sans que je n'y sois pour rien...
Bref, à ce stade je vais clore le topic. Si je trouve la raison je reviendrai mettre à jour celui-ci.
Jack Boot's message in Windows 10 bloqué avant affichage du sablier de chargement was marked as the answer